Aiguillettes de canard aux courgettes

Marché pour 4 personnes

Magrets de canard : 2 à 3 Courgettes : 4 Huile d'olive : 1 cuillère à café Pignons : 2 cuillères à soupe Vin blanc : 3 cuillères à soupe Crème fraîche : 1 cuillère à soupe Coriandre : quelques brins Sel, poivre Dégraissez les magrets et taillez-les en aiguillettes. Salez-les. Lavez les courgettes et coupez-les en quatre dans le sens de la longueur. Retirez les pépins. Taillez les courgettes en bâtonnets de 1 cm de large environ. Cuisez ces bâtonnets de courgette à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes. Gardez-les assez croquants. Puis égouttez-les soigneusement sur un papier absorbant afin qu'elles ne rendent pas d'eau dans le plat ensuite. Pendant la cuisson des courgettes, chauffez une poêle avec 1 cuillère à café d'huile d'olive. Mettez les aiguillettes et cuisez-les pendant 2 minutes sur chaque face. Retirez-les et déposez-les sur le plat de service chaud. Mettez les pignons dans la poêle et faites-les blondir en les remuant. Augmentez un peu le feu, versez 2 cuillères à soupe de vin blanc. Déglacez en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Ajoutez la crème, mélangez bien.