Boeuf braisé aux oignons

Pour 6 personnes Ingrédients 4 gousses d'ail 20 petits oignons blancs 1,5 kg de culotte de boeuf 50 g de lard 1 tranche de veau de 150 g 50 cl de bouillon de boeuf 3 cuil à soupe d'huile d'olive 20 cl de vin blanc sec 5 cl d'eau-de-vie 1 morceau de sucre 1 bouquet garni Sel, poivre Épluchez les gousses d'ail et les petits oignons. Coupez deux gousses en morceaux dans le sens de la longueur et piquez-en le boeuf en faisant une incision avec un petit couteau. Coupez le lard en fines tranches, le veau en morceaux. Mettez le bouillon de boeuf à chauffer. Dans une cocotte, faites chauffer une cuillère d'huile d'olive. Faites dorer la viande sur toutes ses faces. Ajoutez le lard et le veau et faites-les aussi dorer. Retirez-les de la cocotte sur un papier absorbant. Jetez le gras. Remettez toute les viandes dans la cocotte. Arrosez avec le vin blanc et l'alcool et flambez. Versez le bouillon chaud. Ajoutez le sucre, le bouquet garni et le reste de l'ail. Salez et poivrez et laissez mijoter pendant une heure à feu doux. Dans une poêle, faites dorer les petits oignons avec une cuillerée d'huile. Égouttez-les et ajoutez-les dans la cocotte. Laissez mijoter encore pendant 1 heure. Dressez le boeuf sur un plat avec les morceaux de veau et de lard, mettez les oignons en couronne. Nappez de sauce. Accompagnez ce boeuf braisé de haricots verts cuits dans de l'eau bouillante salée et de pommes vapeur. Pour accéder aux Recettes de cette semaine, cliquez ici.