Ceviche de colin au citron vert

Pour 4 personnes Ingrédients Filet de colin : 600 g Tomates grappe : 4 Oignon blanc : 1 Ail : 2 gousses Radis : une vingtaine Piment oiseau : 1/2 Citrons verts : 4 Coriandre : quelques brins Huile d'olive : 2 cuil à soupe Sel, poivre du moulin Coupez le filet de colin en gros dés. Mettez-les dans un saladier, salez-les légèrement. Donnez quelques tours de moulin à poivre. Mélangez bien. Mondez les tomates grappe en les plongeant 20 sec dans de l'eau bouillante. Retirez la peau et les pépins. Coupez la chair en petits dés. Réservez. Épluchez l'oignon l'ail. Hachez-les finement. Nettoyez les radis, lavez-les et coupez-les en fines rondelles. Hachez un 1/2 piment oiseau. Pressez le jus des citrons. Détachez les pluches de coriandre. Ajoutez les hachis d'oignon, d'ail et de piment, les rondelles de radis et la moitié des dés de tomates dans le saladier. Mélangez. Versez le jus de citron vert et 2 cuil à soupe d'huile d'olive. Mélangez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Déposez le reste des dés de tomates sur le ceviche. Mettez-le au réfrigérateur pour 30 min au moins : il doit être bien frais. Ajoutez les pluches de coriandre au moment de servir.