Ceviche de dorade

Ingrédients

Pour 2 personnes
Filet de dorade : 300 g
Citrons jaunes : 2
Citron vert : 1
Petits oignons en botte : 4
Coriandre : 3 brins
Persil plat : 3 brins
Cayenne : 1 pincée
Sucre : 1 pincée
Tomates cerise : 8
Fleur de sel, poivre du moulin

Coupez la dorade en gros dés. Mettez-les dans un saladier.
Pressez le jus des citrons et ajoutez-le.
Épluchez les petits oignons et hachez-les avec une partie de leur queue.
Ciselez la coriandre et le persil plat.
Ajoutez les oignons dans le saladier, la moitié des herbes, le sucre et le Cayenne. Salez et poivrez. Retournez bien, au besoin avec les mains, le poisson pour qu'il s'imprègne de la marinade. Filmez le saladier et mettez-le au frais pour 2 heures.
Lavez, séchez les tomates cerise et coupez-les en 4.
Dressez le ceviche dans un plat ou dans les assiettes.
Ajoutez les tomates cerise tout autour. Parsemez le reste des herbes et un peu de fleur de sel. Donnez quelques tours de moulin à poivre.


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