La châtaigne

Un menu simple et savoureux, équilibré, pauvre en graisses, préparé avec des produits de saison, qui offre une alimentation équilibrée pour toute la famille sans risque de prise de poids. Et peut même permettre d'en perdre.

Potage velouté aux châtaignes

Dans votre assiette : les châtaignes
Recette du Chapon aux châtaignes et aux pommes
Recette de l'Épaule de sanglier confite aux châtaignes

Recette du Velouté de céleri à la pomme
Recette du Velouté d'artichauts
Recette du Velouté de citrouille au riz

Marché pour 4 personnes
Céleri : 1/2 branche
Oignon : 1
Bouillon de volaille : 1 cube
Huile d'olive : 1 cuil à soupe
Châtaignes surgelées : 300 g
Vin blanc : 1/2 verre
Crème liquide : 1 cuil à soupe
Sel, poivre

Épluchez le céleri, puis coupez-le en petits dés. Gardez deux ou trois feuilles pour la décoration. Épluchez et ciselez l'oignon. Délayez le cube de volaille dans un 1/2 litre d'eau chaude.
Dans l'autocuiseur, faites chauffer l'huile d'olive. Faites revenir rapidement les dés de céleri en branche et l'oignon ciselé. Avec une écumoire, retirez-les et déposez-les sur un papier absorbant. Jetez l'huile qui reste dans l'autocuiseur.
Remettez céleri et oignon dans la cocotte. Ajoutez les châtaignes, le vin blanc et le bouillon de volaille. Ne salez pas, mais poivrez. Fermez l'autocuiseur et cuisez pendant 15 minutes environ.
Quand le potage est cuit, mixez-le jusqu'à ce qu'il soit bien homogène. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Réchauffez-le.
Versez le potage dans la soupière et ajoutez la crème. Garnissez avec les feuilles de céleri réservées. Servez bien chaud.

Jambon et chicons braisés

Des chicons au menu
Les chicons, c'est très bon !
Salade de chicons au saumon fumé

Marché pour 4 personnes
Chicons : 8
Huile d'olive : 1 cuil à café
Fond de veau en poudre : 1 cuil à café
Jambon : 4 tranches

Nettoyez les chicons en enlevant le pied et les premières feuilles si elles sont abîmées. Mettez-les dans une cocotte chaude avec l'huile d'olive. Délayez le fond de veau dans une petite tasse d'eau. Cuisez à feu moyen pendant 30 minutes en les retournant de temps en temps. Augmentez le feu en fin de cuisson pour réduire le jus. Servez-les avec le jambon.

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