Chicons aux girolles

Préparation des chicons aux girolles

Enlevez les premières feuilles des chicons. Effeuillez-les. Nettoyez les champignons. Épongez-les sur du papier absorbant. Pressez un citron et demi. Étalez les feuilles de chicons dans une grande sauteuse et faites-les cuire 5 minutes dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez le jus d'un citron et une pincée de sucre. Dans une casserole, faites suer les girolles sur feu doux pendant 3 minutes. Égouttez-les, récupérez leur eau de végétation dans une petite casserole et faites réduire de moitié. Incorporez la crème fraîche et laissez réduire à nouveau de moitié. Ajoutez le reste du jus de citron. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez. Dressez les feuilles de chicons en éventail dans le fond de chaque assiette. Disposez un peu de champignons sur chaque feuille de chicon, puis nappez de jus de girolle crémé.