Colombo d'agneau

Préparation du colombo d'agneau

Coupez l'épaule en gros morceaux et dégraissez-les soigneusement. Épluchez et hachez l'ail et les oignons. Lavez et coupez aubergines et courgettes en petits dés sans les éplucher. Reconstituez le bouillon dans un 1/2 litre d'eau chaude. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites revenir la viande, l'ail et l'oignon pendant 10 à 12 minutes. Retournez souvent pour que les morceaux soient dorés de tous côtés. Puis égouttez l'agneau, jetez l'huile et remettez-les dans la cocotte. Ajoutez la poudre de colombo et mélangez bien. Ajoutez les légumes et mélangez. Cuisez 5 à 7 minutes. Versez 2 verres de bouillon. Salez, poivrez et cuisez à feu doux pendant 30 minutes. Rectifiez l'assaisonnement. Parsemez de cerfeuil haché avant de servir.