Compote de courgettes glacée à la menthe

Pour 4 personnes

Ingrédients
1 kilo de courgettes
2 gros oignons
1 gousse d'ail
2 cuil à soupe d'huile d'olive
2 citrons
2 branches de menthe fraîche
Sel, poivre du moulin

Lavez, séchez les courgettes. Coupez-les en petits cubes.
Pelez et émincez les oignons. Pelez et ciselez la gousse d'ail.
Mettez ces légumes dans une casserole. Versez un filet d'huile. Pressez le jus des citrons et ajoutez-le. Salez et poivrez.
Laissez mijoter pendant 30 minutes, à feu doux en remuant de temps en temps.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.
Versez la compote dans un plat ou un saladier et laissez-la refroidir avant de la mettre au réfrigérateur pour au moins 3 heures afin qu'elle soit bien glacée. Ou bien mettez-la pendant 30 minutes au congélateur.
Au moment de la servir, ciselez les feuilles de menthe et parsemez-les dessus.

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