Coquelet aux champignons et aux lentilles

Marché pour 4 personnes Ingrédients Marjolaine sèche : 4 brins Thym : 4 brins Laurier : 1 feuille Poivre mignonnette : 1 cuil à café Coquelets : 2 Cèpes secs : 40 g Champignons de Paris : 400 g Girolles surgelées : 300 g Ail : 2 gousses Huile d'olive : 1 cuil à café Fond de veau : 2 cuil à café Lentilles au naturel : 1 boîte Sel, poivre Effeuillez la marjolaine et le thym. Concassez finement la feuille de laurier. Mélangez ces aromates avec le poivre mignonnette et deux pincées de sel. Panez les coquelets avec ce mélange. Mettez-les dans un plat, filmez et laissez mariner au frais pendant une heure. Rincez bien les cèpes secs, mettez-les dans un bol, recouvrez d'eau et laissez-les se réhydrater. Coupez les pieds des champignons de Paris. Sortez les girolles du congélateur. Épluchez et hachez l'ail. Préchauffez le four à 220°C (th 7). Égouttez les cèpes et réservez leur eau. Dans une poêle, faites revenir l'ail avec une cuillère à café d'huile d'olive. Ajoutez tous les champignons. Salez légèrement. Cuisez pendant 15 minutes à feu moyen en remuant souvent. Enfournez les coquelets pour 25 minutes. Faites chauffer l'eau des cèpes avec le fond de veau. Versez dans le plat au bout de 10 minutes de cuisson des coquelets et arrosez. Avec une écumoire, égouttez les champignons dans le plat de service. Gardez-les au chaud. Égouttez la boîte de lentilles et ajoutez-les dans le jus des champignons. Mélangez et laissez mijoter à feu très doux. Déposez les coquelets sur les champignons. Faites réduire le jus de cuisson et ajoutez-le dans les lentilles. Dressez-les sur le plat ou servez-les à part.

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