Daurade au vinaigre de framboise

Préparation de la daurade au viniagre de framboise

Rincez les filets de daurade. Détachez les bouquets de brocoli, puis rincez-les. Épluchez et ciselez l'échalote. Préparez le court-bouillon selon les indications portées sur le sachet. Quand il frémit, ajoutez 5 cl de vinaigre de framboise. Mettez les filets de daurade dans un sautoir, recouvrez-les de fumet de poisson au vinaigre. Cuisez 5 minutes à frémissements. Éteignez le feu, laissez le poisson dans le court-bouillon à couvert. Cuisez les bouquets de brocoli à la vapeur ou dans de l'eau salée pendant 10 à 15 minutes. Faites fondre l'échalote dans une cuillère à café d'huile d'olive. Versez le reste de vinaigre. Réduisez à sec (jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide). Mouillez avec 25 cl de court-bouillon. Faites réduire de moitié. Ajoutez 4 cuillères à soupe de crème allégée. Portez la sauce à ébullition pendant une minute. Écrasez 50 g de framboises avec une fourchette, ajoutez-les. Mélangez. Rectifiez l'assaisonnement. Dressez les filets de daurade dans un plat. Nappez de sauce. Ajoutez les bouquets de brocoli. Au ciseau, coupez quelques brins de ciboulette et parsemez-les.