Desserts de fruits

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Des fruits frais en fin de repas, c'est indispensable pour l'équilibre alimentaire. Mais on a le droit de s'en lasser. Et on peut mieux faire, aussi, quand on reçoit des amis. Voici des fruits cuisinés en desserts. Tous sont peu sucrés.

Pêches et nectarines à la gelée de menthe

Produits
4 personnes

Menthe poivrée : 1 bouquet
Gélatine : 4 feuilles
Pêches blanches : 3
Nectarines : 2

Préparation
Détachez les feuilles d'un bouquet de menthe poivrée. Réservez 4 à 5 feuilles.
Mettez la gélatine à tremper dans un petit bol d'eau froide. Ciselez assez finement le reste des feuilles de menthe. Mettez-en la moitié dans une petite casserole. Ajoutez deux grands verres d'eau. Portez à ébullition. Retirer la casserole du feu dès la première ébullition. Laissez infuser 5 minutes.
Pressez la gélatine entre vos doigts. Ajoutez-la dans l'infusion encore chaude. Mélangez bien jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Ajoutez le reste de menthe ciselée. Versez dans un plat. Mettez celui-ci au réfrigérateur pour 2 à 3 heures jusqu'à ce que la gelée soit prise.
Épluchez les pêches, coupez-les en tranches. Lavez les nectarines, coupez-les de même. Disposez-les en rosace dans les assiettes ou sur le plat de service en alternant les fruits.
Au couteau, hachez la gelée. Disposez-la sur les fruits. Ajoutez les feuilles de menthe réservées.

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Paule Neyrat, Diététicienne
31/07/2007

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