Desserts de fruits

Au travail, comment manger des fruits?
5 fruits et légumes : comment atteindre cet objectif ?
Les fruits et légumes de saison, pourquoi c'est bon?

Des fruits frais en fin de repas, c'est indispensable pour l'équilibre alimentaire. Mais on a le droit de s'en lasser. Et on peut mieux faire, aussi, quand on reçoit des amis. Voici des fruits cuisinés en desserts. Tous sont peu sucrés.

Fraises au vin à la cannelle

Produits
4 personnes

Vin rouge : 50 cl
Oranges : 2
Sucre en poudre : 3 cuillères à soupe
Cannelle : 2 bâtons
Fraises : 500 g
Feuilles de menthe

Préparation
Versez le vin rouge dans une casserole. Pressez le jus des oranges et ajoutez-le. Faites chauffer doucement. Laissez frémir pendant 10 à 15 minutes de façon à ce que le vin réduise un peu. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre en poudre. Toujours à frémissements, continuez à réduire le vin pendant encore 5 minutes en mélangeant bien pour que le sucre fonde. Retirez la casserole du feu.
Ajoutez les bâtons de cannelle cassés en plusieurs morceaux. Laissez infuser jusqu'à ce que le vin soit complètement refroidi.
Stockez-le au réfrigérateur.
Rincez les fraises. Coupez-les en tranches. Mettez-les dans une jatte ou un plat. Gardez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Juste avant de servir, filtrez le vin. Versez-le dans les fraises.
Décorez avec des feuilles de menthe.

Fraises et abricots confits

Produits
4 personnes

Fraises : 300 g
Abricots : 300 g
Oranges non traitées : 2
Citron non traité : 1
Vin blanc : 20 cl
Badiane : 1 étoile
Cannelle en poudre : 1 pincée
Vanille : 1 gousse
Miel : 1 cuillère à soupe
Menthe fraîche
Préparation
Lavez et équeutez les fraises. Ouvrez les abricots, enlevez les noyaux. Coupez-les en tranches. Lavez les oranges et le citron. Râpez le zeste du citron et celui d'une orange. Pressez le jus des deux oranges.
Versez le vin blanc et le jus d'orange dans une casserole. Ajoutez la badiane et 1 pincée de cannelle en poudre. Fendez la gousse de vanille dans sa longueur : avec un petit couteau, grattez la surface pour recueillir les graines, mettez-les dans la casserole. Ajoutez juste une cuillerée à soupe de miel.
Faites chauffer doucement en mélangeant pour que les graines de vanille se répartissent bien. Laissez frémir pendant 10 à 15 minutes de façon à faire réduire un peu le jus.
Plongez-y les tranches d'abricots. Au bout de 3 minutes, ajoutez les fraises et cuisez encore 2 minutes.
Retirez les fruits avec une écumoire. Déposez-les sur le plat de service.
Augmentez un peu le feu de façon à réduire encore le jus de cuisson pendant 2 à 3 minutes. Quand il est sirupeux, retirez l'étoile de badiane et versez-le sur les fruits.
Laissez refroidir.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir. Décorez avec de la menthe fraîche.

1 2 3

Paule Neyrat, Diététicienne
31/07/2007

• Transférer à un ami
• Imprimer
• S'abonner à la newsletter