Escalope de veau au concombre

Lavez et épluchez le concombre et coupez-le en tronçons de 3 à 4 cm. Faites-les sauter à feu doux avec 5g de margarine. Salez et poivrez. Dans une poêle à sec, faites dorer les pignons à feu moyen. Cuisez les escalopes avec le reste de la margarine, 3 à 4 minutes de chaque côté selon leur épaisseur. A feu doux pour ne pas les dessécher. Salez et poivrez. Coupez 2 cornichons en rondelles. Détachez les pluches d'aneth. Retirez les escalopes et posez-les sur le plat de service. Déglacez la poêle avec le vin blanc et faite réduire un peu. Ajoutez les pignons. Mélangez et nappez les escalopes avec cette sauce. Ajoutez par-dessus les rondelles de cornichons et l'aneth. Disposez autour les concombres et servez bien chaud.