Filets de merlan et riz aux herbes, sauce à l'orange

Préparation des Filets de merlan et riz aux herbes, sauce à l'orange

Vérifiez qu'il n'y ait pas d'arêtes dans les filets de merlan. Assaisonnez-les de sel et de poivre. Râpez dessus un petit peu de zeste d'orange et réservez-les.
Plongez le riz dans de l'eau bouillante salée et cuisez-le selon le temps indiqué sur l'emballage.
Rincez, séchez le persil et la ciboulette. Effeuillez le persil et ciselez ces herbes. Réservez-les.
Mettez les jaunes d'oeufs dans une petite casserole. Pressez le jus des oranges et ajoutez-le. Ajoutez aussi le vin blanc.
Préparez un bain-marie en chauffant de l'eau à frémissements dans une autre casserole un peu plus grande. Posez dessus celle des oeufs et cuisez la sauce en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois. Retirez-la dès qu'elle a épaissi. Salez et poivrez et gardez au chaud.
Cuisez les filets de merlan au micro-ondes ou à la vapeur. Puis déposez-les sur un plat de service chaud.
Égouttez le riz quand il est cuit et mélangez-le avec les herbes ciselées. Dressez-le autour des filets de merlan. Servez la sauce à part.