Foie gras mi-cuit maison

Sa préparation est d'une simplicité biblique. Il est économique : le foie gras cru est bien moins cher. Achetez-le conditionné sous-vide le plus vite possible (vous aurez plus de choix) chez un bon fournisseur (pas dans une grande surface), et gardez-le au réfrigérateur. Cuisinez-le 8 jours avant Noël.

Mettez les lobes de foies gras sur un torchon propre. Ouvrez-les bien, enlevez les petits vaisseaux en les détachant avec la pointe d'un couteau. Aucune importance si vous mettez les foies un peu en bouillie. Saupoudrez bien de sel, poivrez généreusement. Refermez les lobes. Tassez-les dans une terrine. Couvrez bien avec un alu. Mettez la terrine dans un plat avec de l'eau. Enfournez à 180 °C pendant 30 minutes. Laissez refroidir. Mettez au réfrigérateur.