Granité de tomate, mousse d'avocat

Préparation du granité de tomate, mousse d'avocat

Mondez, épépinez les tomates, puis coupez-les en morceaux. Détachez les feuilles de basilic, concassez-les. Mixez ensemble tomates, basilic et la vodka. Battez le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel. Goûtez le coulis de tomate, ajoutez éventuellement un peu de sucre si vous le trouvez trop acide. Incorporez le blanc d'oeuf délicatement. Versez la préparation dans un plat assez large et mettez au congélateur pour 3 heures en remuant de temps en temps avec une fourchette. Mettez des coupes au congélateur pour qu'elles soient bien froides quand vous dresserez le granité. Épluchez et hachez finement l'oignon blanc. Pressez le citron vert. Râpez la valeur d'une cuillère à café de zeste. Réservez. Pelez et dénoyautez les avocats, coupez-les en gros morceaux. Mixez la chair avec le jus de citron, l'oignon haché, 4 gouttes de Tabasco, du sel et du poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Répartissez la mousse d'avocat dans les coupes glacées. Avec une cuillère à soupe, râpez la surface du granité jusqu'à ce qu'elle soit remplie de façon à former une quenelle. Déposez celle-ci sur la mousse. Saupoudrez le zeste de citron râpé sur le granité. Servez tout de suite.