Granité de tomates et avocats mousseux

4 personnes Ingrédients Tomates moyennes : 6 Basilic : 2 branches Vodka : 2 cuil à soupe Blanc d'Œuf : 1 Sucre en poudre : 2 cuil à café Oignon blanc : 1 petit Avocats : 2 Citron vert : 1 Tabasco Sel, poivre Mondez les tomates, retirez tous les pépins, coupez-les en morceaux. Détachez les feuilles de basilic, concassez-les. Mixez ensemble tomates, basilic et 2 cuil à soupe de vodka. Battez le blanc d'Œuf en neige avec 1 pincée de sel. Goûtez le coulis de tomates, ajoutez éventuellement un peu de sucre. Incorporez le blanc d'Œuf délicatement. Versez la préparation dans un plat assez large et mettez au congélateur pour 3 heures en remuant de temps en temps avec une fourchette. Épluchez et hachez finement l'oignon blanc. Pressez le citron vert. Râpez la valeur d'une cuillère à café de zeste. Réservez. Pelez et dénoyautez les avocats, coupez-les en gros morceaux. Mixez la chair avec le jus de citron, l'oignon haché, quelques gouttes de Tabasco, sel et poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Répartissez la mousse d'avocats dans des coupes. Avec une cuillère à soupe, grattez la surface du granité jusqu'à ce qu'elle soit remplie. Déposez le contenu de la cuillère à côté de la mousse. Saupoudrez le zeste de citron râpé sur le granité. Servez tout de suite.