Gratin de sardines à la tomate

Préparation

Rincez soigneusement les sardines. Retirez les têtes. Levez les filets (ou faites-le faire par le poissonnier).
Mondez, épépinez les tomates. Coupez-en 3 en gros morceaux et 2 en dés. Réservez ceux-ci. Épluchez et émincez l'oignon. Épluchez et hachez 2 gousses d'ail. Lavez, séchez, effeuillez le persil, hachez les feuilles. Mélangez l'ail, le persil haché, la chapelure, une pincée de sel et de poivre. Réservez ce hachis.
Chauffez 1 cuillerée à café d'huile d'olive dans une casserole. Faites fondre l'oignon. Versez le vin blanc. Ajoutez les tomates en morceaux, le thym, la feuille de laurier, 1 gousse d'ail non épluchée et écrasée, 1 pincée de piment d'Espelette. Salez, poivrez, mélangez bien. Cuisez 15 minutes à découvert en remuant souvent : le coulis ne doit pas être trop liquide.
Préchauffez le four à 220 °C Th 8.
Dans le fond d'un plat à gratin, versez le coulis de tomate. Rangez les filets de sardines en alternant les couches avec le hachis. Ajoutez les dés de tomates. Enfournez pour 20 minutes environ.
Servez le gratin de sardines dans son plat.