Lapin cocotte aux carottes confites

Préparation du lapin cocotte aux carottes confites

Coupez (ou faites couper) le lapin en morceaux. Préchauffez le four à 220°C (Th 8). Épluchez carottes et échalotes. Coupez les carottes en rondelles, les échalotes en deux. Chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Faites revenir les morceaux de lapin. Égouttez-les, jetez le reste de gras. Remettez le lapin dans la cocotte, salez. Couvrez la cocotte et mettez-la au four pour 15 minutes. Baissez le four à 180°C (Th 6). Sortez la cocotte. Ajoutez les carottes et les échalotes. Ecrasez les gousses d'ail (non épluchées) et ajoutez-les également. Versez un verre de vin blanc et 15 cl de bouillon de volaille. Ajoutez une feuille de laurier, deux brins de thym et deux baies de genièvre. Remettez la cocotte au four. Cuisez pendant 30 minutes en arrosant de temps en temps. Sortez la cocotte. Égouttez les morceaux de lapin. Mettez la cocotte sur un feu doux et cuisez 10 minutes environ de façon à bien confire les carottes. Pendant ce temps, désossez le lapin. Mettez les morceaux sur un plat de service chaud. Ajoutez les carottes confites et leur jus. Servez bien chaud.