Lapin au coulis de persil

Marché pour 4 personnes Lapin : 1 Échalotes : 2 Vin blanc : 10 cl Huile d'olive : 2 cuil à soupe Persil : 2 bouquets Crème fraîche : 3 cuil à soupe Sel, poivre Faites couper le lapin en morceaux par le boucher. Épluchez et hachez les échalotes. Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de lapin dans l'huile bien chaude. Quand ils sont dorés de tous côtés, retirez-les et déposez-les sur un papier absorbant. Jetez l'huile. Mettez les échalotes dans la cocotte, sans ajouter de corps gras et en remuant bien, faites-les dorer un peu. Remettez les morceaux de lapin, salez, poivrez et versez le vin blanc. Couvrez et cuisez à feu doux pendant 20 minutes environ, en retournant les morceaux de temps en temps. Ajoutez un peu d'eau ou de vin blanc si nécessaire. Quand ils sont cuits, déposez-les sur un plat. Plongez le persil dans une casserole d'eau bouillante salée et cuisez-le 3 minutes. Retirez-le avec une écumoire. Mixez-le avec le liquide de cuisson du lapin. Versez le mélange dans une casserole, ajoutez la crème fraîche, mélangez bien, donnez un bouillon. Rectifiez l'assaisonnement. Servez les morceaux de lapin nappés du coulis de persil.