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oeufs à la neige aux fruits rouges, zestes de citron confits
Une recette d'oeufs à la neige très rafraîchissante. Bon appétit!
Ingrédients pour 4 personnes
Citron non traité: 1
Sucre semoule: 4 cuil à soupe
Fraises: 150 g
Groseilles: 100 g
Framboises: 150 g
Blancs d'œuf: 5
Sel: 1 pincée
Sucre glace: 1 cuil à soupe
Lait 1/2 écrémé: 50 cl
Recette de la Soupe glacée de concombre, pomme et fraise
Recette de la Soupe aux fanes de carottes
La recette
Préparez les zestes confits. Avec un petit couteau, prélevez le zeste d'un citron non traité puis taillez-le en petits bâtonnets. Faites bouillir de l'eau dans une petite casserole, plongez-y cette julienne et égouttez. Jetez l'eau.
Préparez un sirop avec 2 cuillerées de sucre et 2 à 3 cuil à soupe d'eau. Ajoutez les zestes blanchis et cuisez à feu moyen jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée et les zestes caramélisés. Retirez-les et déposez-les sur une grille.
Équeutez les fraises et coupez-les en quatre. Égrenez les groseilles.
Mixez les framboises avec quelques gouttes de jus de citron et un soupçon de sucre. Réservez au frais.
Battez les blancs d'œuf en neige avec 1 pincée de sel et 1 cuil à soupe de sucre glace.
Faites chauffer le lait. Lorsqu'il est frémissant, faites pocher les blancs montés: déposez une grosse cuillerée sur le lait et cuisez 1 min. Puis, avec une écumoire, retournez-la et cuisez encore 1 min. Retirez-la et égouttez-la sur un papier absorbant.
Répartissez le coulis de framboises dans 4 assiettes creuses ou un plat. Ajoutez fraises et groseilles puis les blancs en neige et les zestes confits.
Préparez le caramel: faites chauffer 2 cuil à soupe de sucre avec 1 cuil à soupe d'eau. Cuisez en surveillant bien jusqu'à ce que le caramel soit doré. Garnissez les blancs en neige en le faisant couler le long d'une fourchette. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Paule Neyrat, nutritionniste
04/02/2009
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