Oeufs à la neige aux poires et au citron confit

œufs à la neige aux poires et au citron confit: ingrédients

Citron non traité: 1
Sucre semoule: 4 cuil à soupe
Framboises surgelées: 300 g
Blancs d'oeuf: 5
Sel: 1 pincée
Sucre glace: 1 cuil à soupe
Lait 1/2 écrémé: 50 cl
Poires: 4

Préparation des oeufs à la neige aux poires et au citron confit

Préparez les zestes confits.
Avec un petit couteau, prélevez le zeste du citron puis taillez-le en petits bâtonnets. Faites bouillir de l'eau dans une petite casserole, plongez-y cette julienne et égouttez. Jetez l'eau. Dans cette casserole, versez 2 cuil à soupe de sucre et 3 cuil à soupe d'eau. Ajoutez les zestes blanchis et cuisez à feu moyen jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée et les zestes caramélisés. Retirez-les et déposez-les sur une grille.
Préparez le coulis de framboises
Mixez les framboises avec quelques gouttes de jus de citron. Réservez au frais.
Préparez les blancs en neige
Battez les blancs d'oeuf en neige avec 1 pincée de sel et le sucre glace. Faites chauffer le lait. Lorsqu'il est frémissant, faites pocher les blancs montés: déposez une grosse cuillerée sur le lait et cuisez 1 min puis, avec une écumoire, retournez-la et cuisez encore 1 min. Retirez-la et égouttez-la sur un papier absorbant.
Dressez les assiettes
Répartissez le coulis de framboises dans quatre assiettes creuses. Pelez les poires, coupez-les en quartiers, répartissez-les sur le coulis. Ajoutez les blancs en neige et les zestes confits.
Préparez le caramel
Faites chauffer le reste du sucre avec 1 cuil à soupe d'eau. Cuisez en surveillant bien jusqu'à ce que le caramel soit doré. Garnissez les blancs en neige en le faisant couler le long d'une fourchette. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.