Poires pochées au citron vert et fruits rouges

Ingrédients

4 personnes Poires : 4 Citron jaune : 1 Eau : 1 litre Citrons verts : 2 Cannelle : 1 bâton Verveine : 1 bouquet Sucre : 100 g Framboises : 1 barquette Mûres : 1 barquette Menthe Épluchez les poires en conservant la queue. Coupez le citron jaune en deux et frottez-en les poires. Avec un petit couteau, prélevez de fins zestes de ce citron. Préparez un sirop : versez 1 l d'eau dans une casserole. Ajoutez le jus des citrons verts, le bâton de cannelle, le bouquet de verveine et le sucre. Portez à ébullition, laissez frémir pendant 10 min. Mettez les poires et les zestes de citron dans ce sirop. Laissez cuire doucement pendant 30 à 40 min jusqu'à ce que les poires soient cuites à cŒur : vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Égouttez les poires et les zestes sur une grille (avec une assiette dessous) de facon à les débarrasser du maximum de sirop. Prélevez 2 cuil à soupe du sirop et versez-les dans une casserole. Ajoutez les framboises et les mûres. Chauffez doucement pendant 5 min. Sur chaque assiette, dressez une poire et quelques zestes de citron confits. Répartissez les fruits rouges. Servez tiède ou froid.