Poires pochées au citron vert et fruits rouges

Melon farci de fruits rouges
Cocktail de fruits rouges
oeufs à la neige aux fruits rouges, zestes de citron confits

4 personnes
Ingrédients
Poires: 4
Citron jaune: 1
Eau: 1 litre
Citrons verts: 2
Cannelle: 1 bâton
Verveine: 1 bouquet
Sucre: 100 g
Framboises: 1 barquette
Mûres: 1 barquette
Menthe

Préparation
Épluchez les poires en conservant la queue.
Coupez le citron jaune en deux et frottez-en les poires. Avec un petit couteau, prélevez de fins zestes de ce citron.
Préparez un sirop: versez 1 l d'eau dans une casserole. Ajoutez le jus des citrons verts, le bâton de cannelle, le bouquet de verveine et le sucre. Portez à ébullition, laissez frémir pendant 10 min.
Mettez les poires et les zestes de citron dans ce sirop.
Laissez cuire doucement pendant 30 à 40 min jusqu'à ce que les poires soient cuites à coeur: vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Égouttez les poires et les zestes sur une grille (avec une assiette dessous) de façon à les débarrasser du maximum de sirop.
Prélevez 2 cuil à soupe du sirop et versez-les dans une casserole. Ajoutez les framboises et les mûres. Chauffez doucement pendant 5 min.
Sur chaque assiette, dressez une poire et quelques zestes de citron confits. Répartissez les fruits rouges. Servez tiède ou froid.

Paule Neyrat, nutritionniste
06/01/2009

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