Potage provençal

Ingrédients

Pour 4 personnes

Tomates : 4
Courgettes : 3
Aubergine : 1
Oignon blanc : 1
Ail : 3 gousses
Huile d'olive : 1 cuil à soupe
Bouillon de volaille : 1 cube
1 cuil à soupe d'huile d'olive
Thym : 1 brin
Romarin : 2 brins
Basilic : 1/2 bouquet
Tomates séchées : 4 morceaux
Sel, poivre

Mondez et épinez les tomates. Coupez la chair en dés. Lavez et coupez en dés les courgettes et l'aubergine. Épluchez et ciselez oignon et ail.
Chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole. Faites blondir l'oignon. Ajoutez tous les dés de légumes et l'ail. Mélangez bien et faites revenir pendant 5 minutes.
Versez 75 cl litre d'eau. Ajoutez le cube de bouillon de volaille émietté, le thym, le romarin. Salez et poivrez. Couvrez et cuisez pendant 20 minutes. Pendant ce temps, lavez et effeuillez le basilic. Ciselez-le grossièrement. Égouttez les morceaux de tomates séchées.
Retirez le thym et le romarin. Ecrasez grossièrement les légumes avec une fourchette. Rectifiez l'assaisonnement.
Versez le potage dans la soupière. Ajoutez par-dessus les morceaux de tomates séchées.