Ragoût de carottes et d'oignons pimentés

Pour 4 personnes Ingrédients Carottes fanes : 2 bottes Petits oignons blancs : 1 botte Échalotes : 4 Huile d'olive : 1 cuil à soupe Ail : 6 gousses Fond de volaille : 1 cuil à soupe Piment d'Espelette Sel, poivre Épluchez et lavez les carottes. Coupez-les en deux ou trois morceaux. Coupez les tiges des petits oignons blancs, sur une hauteur de 10 cm environ. Séparez les oignons, épluchez-les. Lavez et taillez les tiges en rondelles. Épluchez et ciselez les échalotes. Dans une cocotte, faites revenir les échalotes avec un filet d'huile d'olive. Écrasez les gousses d'ail (sans les éplucher), ajoutez-les. Mélangez. Saupoudrez le fond de volaille. Mélangez bien. Ajoutez un petit verre d'eau. Salez et poivrez. Couvrez la cocotte et cuisez à feu doux pendant 30 minutes. Surveillez la cuisson et ajoutez au besoin un peu d'eau. Ajoutez les rondelles de tiges d'oignons. Mélangez. Cuisez encore 10 minutes Juste avant de servir, saupoudrez de piment d'Espelette. Rectifiez l'assaisonnement. Servez.