Raie à l'échalote

Préparation de la Raie à l'échalote

Rincez les ailes de raie sous le robinet. Puis mettez-les à tremper pendant 30 min dans de l'eau vinaigrée.
Faites chauffer le fumet de poisson et quand il bout, plongez-y les ailes de raie pendant 15 min.
Pelez et ciselez les échalotes.
Dans une casserole, chauffez un filet d'huile d'olive, mettez les échalotes et faites-les fondre en les remuant pendant 2 à 3 minutes. Saupoudrez la farine, remuez bien et cuisez encore pendant 5 min. Puis versez le vin blanc, remuez encore et cuisez à feu doux pendant 10 à 15 min en remuant de temps en temps. Salez et poivrez.
Pendant ce temps, rincez, séchez et ciselez la ciboulette. Ajoutez-la dans la sauce aux échalotes en fin de cuisson.
Égouttez les ailes de raie et dressez-les dans un plat chaud. Nappez-les de la sauce aux échalotes.