Riz cristal aux abricots

Ingrédients

4 personnes Riz rond : 120 g Lait 1/2 écrémé : 3 fois le volume du riz Vanille : 1 gousse Abricots : 8 Sucre en poudre : selon votre goût Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Rincez le riz dans une passoire sous le robinet. Jetez le riz dans l'eau bouillante et laissez-le cuire pendant 5 min. Versez du lait 1/2 écrémé (3 fois le volume du riz) dans une casserole. Ouvrez et grattez la gousse de vanille, mettez-la dans le lait. Faites-le chauffer. Égouttez bien le riz et jetez-le dans le lait bouillant vanillé. Laissez cuire à feu très doux sans remuer pendant 12 à 15 min : il doit absorber le lait. Ajoutez du sucre en poudre, selon votre goût, à la fin de la cuisson. Ouvrez les abricots en deux. Coupez quatre moitiés en morceaux et mélangez-les avec le riz. Déposez le reste des demi-abricots en couronne dans un plat. Dressez ensuite le riz au centre. Servez chaud, tiède ou froid, selon votre goût.