Salade au foie gras et aux langoustines

Pour 4 personnes Ingrédients Langoustines : 24 Court-bouillon : 1 l Haricots verts très fins : 250 g Asperges vertes : 1 botte Foie gras cuit en terrine : 100 g Huile d'olive : 1 cuil à soupe Vinaigre de Xérès : 1 cuil à soupe Sel, poivre Faites chauffer le court-bouillon et plongez-y les langoustines juste 5 minutes. Égouttez-les et décortiquez-les. Faites cuire les haricots verts à l'eau bouillante salée (10 à 15 minutes) en les gardant fermes. Égouttez. Rafraîchissez-les sous le robinet et laissez-les refroidir Cuisez les asperges vertes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les et coupez les têtes sur 5 à 7 cm (gardez les queues pour un potage). Laissez-les refroidir. Coupez le foie gras en lamelles. Préparez la vinaigrette. Sur un grand plat, dressez les haricots verts, les pointes d'asperges, les langoustines et le foie en lamelles. Assaisonnez de vinaigrette. Pour accéder à l'ensemble des Menus minceur de cette semaine, et à la liste des courses, cliquez ici.