Salade de poulet à la mangue

Ingrédients

8 personnes

4 blancs de poulet : 2
1 salade de feuilles de chêne
200 g de germes de soja
2 mangues
3 fruits de la Passion
1 cuil à soupe de moutarde
2 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à soupe de vinaigre balsamique
1 cuil à soupe de vinaigre de Xérès
1 citron
Sel, poivre du moulin

Coupez les blancs de poulet en lanières.
Épluchez, lavez, essorez la salade de feuilles de chêne. Éliminez les plus grosses côtes des feuilles.
Rincez, séchez les germes de soja : mélangez-les avec les lanières de blancs de poulet dans un saladier.
Pelez les mangues et taillez-les en petits dés. Ajoutez-les dans le saladier.
Coupez en deux les fruits de la Passion. Prélevez la pulpe, mixez-la et filtrez le jus.
Versez-le dans un bol. Ajoutez la moutarde et mélangez. Puis versez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, et les deux vinaigres. Salez, poivrez, mélangez et goûtez : rectifiez l'acidité avec un peu de jus de citron.
Dans des bols ou dans un saladier, dressez les feuilles de chêne. Ajoutez au centre le mélange blancs de poulet/germes de soja/mangues. Arrosez avec la vinaigrette aux fruits de la Passion.