Savourez les fraises

Les fraises belges sont enfin de retour sur les marchés ! Savoureuses, parfumées, ne vous privez surtout pas de ce fruit riche en vitamine C. Mais ne vous contentez pas des basiques fraises au sucre : il y a nombre de façons de les savourer autrement, y compris en mets salé.

Compote de fraises et d'oranges

Recette de la Salade de kiwis et d'oranges
Salade d'oranges à la vanille
Gâteau au potiron, pommes et oranges

Pour 4 personnes
Ingrédients
Oranges non traitées : 4
Grand Marnier : 2 cuil à soupe
Fraises : 500 g
Vin blanc : 4 cuil à soupe
Clou de girofle : 1

Lavez les oranges. Avec un zesteur, prélevez de fins zestes sur l'une d'elles puis pressez le fruit et réservez le jus.
Mettez ce jus et les zestes dans une petite casserole. Portez doucement à frémissements et laissez cuire toujours à feu doux jusqu'à ce que le jus soit presque évaporé. Ajoutez alors le Grand Marnier, donnez un bouillon pour évacuer l'alcool, puis retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
Pelez 2 autres oranges à vif et détachez les quartiers en vous mettant au-dessus de la casserole de jus de façon à le recueillir. Réservez ces quartiers sur une assiette.
Rincez, équeutez les fraises, coupez en deux des plus grosses. Mettez-les dans une casserole. Pressez le jus de la dernière orange, ajoutez-le. Ajoutez également les quartiers d'orange, les zestes au Grand Marnier, le vin blanc et le clou de girofle.
Portez à ébullition. Baissez le feu et cuisez juste 2 minutes en mélangeant délicatement.
Versez la compote dans un compotier. Mettez-le au frais (1 heure au moins) jusqu'au moment de servir.

Mousse à la fraise et aux kiwis

Pour 4 personnes
Ingrédients
Fromage blanc à 20 % MG : 1 pot de 500 g
Pistaches : 1 cuil à soupe
Kiwis : 4
Fraises : 400 g
Menthe fraîche

Versez le fromage blanc dans un saladier. Concassez finement les pistaches et ajoutez-les. Fouettez bien pour les incorporer et aérer le fromage blanc.
Épluchez les kiwis. Coupez-en un en petits morceaux, mettez-les dans une assiette et écrasez-les à la fourchette.
Incorporez cette purée de kiwis dans le fromage blanc.
Coupez les autres en tranches. Réservez-les sur une assiette filmée au réfrigérateur.
Rincez les fraises. Coupez-en 5 ou 6 en petits morceaux, écrasez-les comme les kiwis et incorporez-les dans le fromage blanc. Mettez celui-ci au congélateur pour 1 heure ou 2, de façon à le glacer légèrement.
Coupez les autres fraises en deux, réservez-les au frais sur une assiette filmée.
Avant de servir, moulez le fromage blanc dans un petit bol et dressez-le sur les assiettes.
Répartissez les tranches de kiwis et les demi-fraises. Décorez avec des feuilles de menthe fraîche.

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Paule Neyrat, Diététicienne
23/05/2006

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