Soupe de crabes

Un menu équilibré et savoureux, pauvre en graisses, préparé avec des produits de saison. Il vous aide à offrir une alimentation équilibrée à toute la famille sans risque de prise de poids, voire en en perdant.

Soupe de crabes

Marché pour 4 personnes
Petits crabes : 4
Tomates : 3
Oignons : 2
Ail : 3 gousses
Huile d'olive : 1 cuil à soupe
Thym : 1 brin
Laurier : 1/2 feuille
Fumet de poisson : 1 litre
Ciboulette : 10 brins

Plongez les crabes dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes. Egouttez-les. Emondez les tomates, ôtez les pépins, coupez-les en morceaux. Épluchez et hachez les oignons et les gousses d'ail.
Dans une cocotte, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites-y revenir les crabes sans oublier de les retourner. Quand ils sont rouges, ajoutez les tomates, les oignons pelés, l'ail, un brin de thym et une 1/2 feuille de laurier. Mélangez. Versez le fumet. Cuisez à frémissement pendant 30 minutes.
Retirez alors les crabes, décortiquez-les. Avec un couteau, concassez la chair et réservez-la.
Donnez un tour de mixer dans le bouillon. Rectifiez l'assaisonnement. Ciselez les brins de ciboulette.
Versez la soupe dans une soupière ou dans les assiettes. Ajoutez la chair de crabe par-dessus. Saupoudrez de ciboulette.

Gratin d'aubergines et de tomates

Marché pour 4 personnes
Aubergines : 2
Tomates : 6
Thym : quelques brins
Huile d'olive : 2 cuil à soupe
Chapelure

Lavez et coupez les aubergines et les tomates en tranches. Dans un saladier, mélangez-les avec un peu d'huile d'olive, du thym émietté, du sel et du poivre.
Disposez les tranches dans un plat à four en alternant les légumes.
Cuisez à 180°C (th 6) pendant 30 minutes environ. Saupoudrez de chapelure 10 minutes avant la fin de la cuisson.

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Paule Neyrat, diététicienne
19/04/2005

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