Tajine de mouton aux olives

Préparation de la tajine de mouton aux olives

Dégraissez l'épaule d'agneau et coupez-la en gros morceaux. Pelez l'oignon et émincez-le. Épluchez la gousse d'ail. Rincez, essorez le persil et la coriandre. Détachez les feuilles. Ciselez-les. Dans un petit bol, mettez le safran et pilez-le avec 1 cuil à café de sel. Dans une cocotte, rassemblez l'oignon, l'ail, les herbes ciselées et le safran. Salez légèrement et poivrez. Ajoutez l'agneau. Versez de l'eau à mi-hauteur. Couvrez la cocotte et portez à ébullition. Ajoutez alors l'huile d'olive. Cuisez à feu doux et à couvert pendant au moins 1 heure en remuant de temps en temps. Quand l'agneau est bien cuit et que la chair s'effiloche, retirez-le avec une écumoire. Faites réduire la sauce. Remettez la viande. Ajoutez les olives. Coupez les citrons confits en morceaux et ajoutez-les également. Remuez et cuisez encore 10 à 15 min. Servez dans la cocotte.