Tartare de pêches et de poires

Pour 4 personnes Ingrédients 2 pêches blanches 2 pêches jaunes 1/2 citron 1 orange 1 poire 2 branches de menthe Épluchez toutes les pêches. Si elles ne sont pas assez mûres, plongez-les 20 secondes dans de l'eau bouillante. Coupez-les en deux puis en dés. Pressez les jus de citron et d'orange. Versez-les dans un saladier. Pelez la poire. Enlevez le coeur. Coupez les quartiers en dés. Mettez-les tout de suite dans les jus. Ajoutez les dés de pêches. Mélangez délicatement. Mettez le saladier au réfrigérateur pour une heure ou 10 à 15 minutes au congélateur. Ciselez les feuilles de menthe. Réservez-en quatre. Ajoutez les feuilles ciselées au moment de servir en les mélangeant. Disposez quatre cercles de 10 à 12 cm dans les assiettes. Dressez le tartare à l'intérieur. Retirez les cercles. Déposez sur le dessus une feuille de menthe. Servez bien frais.