Terrine de foies de volaille

Recette des Filets de volaille au pain d'épices
Terrine de foies de volaille
Terrine de volaille

Spécial terrines d'été
Recette de terrine de yaourt aux fruits de mer
Terrine de courgettes, tomates concassées

Un menu préparé avec des produits de saison, équilibré et savoureux, pauvre en graisses, sans risque de prise de poids et pouvant même permettre d'en perdre. Très pratique avec sa liste des courses, il est destiné à toute la famille.

Soupe glacée de concombre

Marché pour 4 personnes
Concombres : 2
Tomates grappe : 4
Ciboulette : 1 botte
Échalotes : 2
Citron : 1
Yaourts : 2
Vinaigre balsamique : 2 cuil à soupe
Piment d'Espelette
Sel, poivre

Épluchez et égrainez les concombres. Au couteau économe, prélevez quelques lamelles pour la décoration et réservez-les. Coupez le reste en petits morceaux. Lavez les tomates, coupez-les en quatre et enlevez les pépins. Lavez la ciboulette, puis coupez grossièrement les tiges. Épluchez les échalotes, coupez-les en morceaux. Au fur et à mesure, mettez tous ces ingrédients dans le mixer.
Mixez une première fois. Puis ajoutez le jus de citron, les yaourts et le vinaigre balsamique. Mixez à nouveau.
Versez la soupe dans un récipient. Goûtez-la. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Mettez le récipient au réfrigérateur pour 2 heures ou dans le congélateur pendant 20 minutes pour glacer la soupe.
Au moment de servir, saupoudrez 1 ou 2 pincées de piment d'Espelette, décorez avec les lamelles de concombre réservées.

Terrine de foies de volaille

Marché pour 6 personnes
Pain de mie : 2 tranches
Lait écrémé : 1 petit verre
Échalotes : 4
Huile d'olive : 1 cuil à café
Foies de volaille : 300 g
Cognac : 2 cuil à soupe
Ciboulette : 1 botte
œufs : 3
Crème liquide : 6 cuil à soupe
Beurre : 5 g
Sel, poivre

Préchauffez le four à 210°C (th 7). Coupez les croûtes des tranches de pain de mie, mettez-les dans une assiette. Arrosez-les avec un petit verre de lait.
Pelez et ciselez les échalotes. Faites-les fondre dans une casserole, à feu doux, avec une cuillère à café d'huile d'olive.
Coupez les foies de volaille en morceaux. Mettez-les dans un bol avec deux cuillères à soupe de cognac, sel et poivre. Lavez, séchez la ciboulette, puis ciselez-la grossièrement.
Cassez les oeufs dans le bol du mixer. Ajoutez 6 cuillères à soupe de crème liquide, le pain de mie et la ciboulette. Mixez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Salez et poivrez. Ajoutez alors les échalotes, les foies de volaille et leur marinade. Mixez encore en laissant la préparation grumeleuse. Rectifiez l'assaisonnement.
Beurrez légèrement les parois d'une terrine ou d'un moule à cake. Versez-y la préparation. Déposez le moule dans un plat creux avec de l'eau (4 cm environ). Enfournez pendant 1 heure à 1 heure 10 : la terrine est cuite quand la lame d'un couteau piquée dedans en ressort propre. Laissez refroidir. Réservez au frais pendant 2 à 3 heures. Servez bien frais.

1 2

Paule Neyrat, diététicienne
12/07/2005

• Transférer à un ami
• Imprimer
• S'abonner à la newsletter