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Terrine de foies de volaille

Marché pour 6 personnes
Pain de mie : 2 tranches
Lait écrémé : 1 petit verre
Échalotes : 4
Huile d'olive : 1 cuil à café
Foies de volaille : 300 g
Cognac : 2 cuil à soupe
Ciboulette : 1 botte
œufs : 3
Crème liquide : 6 cuil à soupe
Beurre : 5 g
Sel, poivre

Préchauffez le four à 210°C (th 7). Coupez les croûtes des tranches de pain de mie , mettez-les dans une assiette. Arrosez-les avec un petit verre de lait.
Pelez et ciselez les échalotes. Faites-les fondre dans une casserole, à feu doux, avec une cuillère à café d'huile d'olive.
Coupez les foies de volaille en morceaux. Mettez-les dans un bol avec deux cuillères à soupe de cognac, sel et poivre. Lavez, séchez la ciboulette, puis ciselez-la grossièrement.
Cassez les oeufs dans le bol du mixer. Ajoutez 6 cuillères à soupe de crème liquide, le pain de mie et la ciboulette. Mixez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Salez et poivrez. Ajoutez alors les échalotes, les foies de volaille et leur marinade. Mixez encore en laissant la préparation grumeleuse. Rectifiez l'assaisonnement.
Beurrez légèrement les parois d'une terrine ou d'un moule à cake. Versez-y la préparation. Déposez le moule dans un plat creux avec de l'eau (4 cm environ). Enfournez pendant 1 heure à 1 heure 10 : la terrine est cuite quand la lame d'un couteau piquée dedans en ressort propre. Laissez refroidir. Réservez au frais pendant 2 à 3 heures. Servez bien frais.