Velouté de châtaignes à la truffe

Velouté de châtaignes à la truffe: ingrédients

Bouillon de volaille: 75 cl
Châtaignes épluchées: 200 g de châtaignes
Huile de truffe: quelques gouttes
Truffe fraîche: 20 g
Fleur de sel et poivre du moulin

Velouté de châtaignes à la truffe: préparation

Faites chauffer le bouillon de volaille dans une cocotte. Ajoutez les châtaignes épluchées. Portez à frémissements, couvrez et laissez cuire environ 30 minutes.
Avec une écumoire, égouttez les châtaignes et mettez-les dans le bol du mixeur. Ajoutez 1 louche de bouillon de cuisson. Continuez de mixer en ajoutant encore du bouillon jusqu'à ce que la consistance du velouté soit suffisamment onctueuse.
Versez le velouté dans une autre casserole. Réchauffez-le. Rectifiez son assaisonnement en sel et poivre. Réservez-le au chaud.
Coupez la truffe fraîche en très fines tranches.
Ajoutez quelques gouttes d'huile de truffe dans le velouté.
Versez-le dans les assiettes (chaudes) et répartissez les tranches de truffe sur chacune.